Có Bao Nhiêu Tiêu Chuẩn Về Phân Loại Hạt Điều

Trên thị trường hiện nay,  nhân hạt điều được phân loại dựa trên kích thước, màu sắc và hình dạng của chúng. Có 33 tiêu chuẩn về phân loại hạt điều, tuy nhiên chỉ có 26 loại hạt điều được mua bán phổ biến. Phân loại hạt điều được biểu hiện bằng 2 hoặc nhiều chữ cái viết tắt của các từ trong tiếng anh.

Ký hiệu và tên viết tắt của một số phân loại nhân điều phổ biến

W – White – Trắng

S – Scorched – Vàng

SS – Second Scorched – Vàng sém

LB – Light Blemish – Nám nhạt

B – Blemish – Nám

DB – Dark Blemish – Nám đậm

B – Butt – vỡ ngang

BB – Blemish Butt – Vỡ ngang nám

S – Split – Vỡ dọc

LP – Large Pieces – Mảnh nhân lớn

SP – Small Pieces – Mảnh nhân nhỏ

Một số tiêu chuẩn phân loại hạt điều nhân phổ biến tại Việt Nam

Tiêu Chuẩn: The Association of Food Industries of New York (AFI’s)

• 
• Đây là tiêu chuẩn phân loại về chất lượng hạt điều thương mại được phát triển bởi hiệp hội các nghành công nghiệp Mỹ nhằm quy chuẩn hóa sản phẩm hạt điều nhân khi nhập khẩu vào thị trường Mỹ
• Hiện nay tiêu chuẩn AFI rất thông dụng trong nghành sản xuất hạt điều nhân.

Tiêu chuẩn TCVN 4850 : 2010 – Vietnam cashew nuts kernel and technical request

• Tiêu chuẩn này được phát hành bởi công ty cổ phần giám định hàng hóa xuất nhập khẩu. Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn đề nghị. Tổng cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng thẩm định. Bộ khoa học và công nghệ công bố.
• Tiêu chuẩn TCVN 4850 : 2010 áp dụng cho nhân hạt điều đã qua sơ chế cho nhân từ quả thực của cây điều dùng cho chế biến thực phẩm

Ba tiêu chí cơ bản để phân loại hạt điều nhân

• Hình dạng : hạt điều nhân còn nguyên hình dạng ban đầu, hay là đã bể vỡ, cách chúng bể vỡ
• Kích thước : độ to nhỏ của nhân hạt điều, trọng lượng của số hạt tính trên đơn vị Pound
• Màu sắc : màu trắng, màu vàng, màu ngà, màu nâu….

Bốn phân loại hạt điều nhân phổ biến

• Hạt điều nhân nguyên hạt màu trắng : bao gồm các loại nhân hạt điều màu trắng, còn nguyên hình dạng ban đầu sau khi sơ chế
• Hạt điều nhân bị vỡ, vỡ vụn : gồm các loại nhân điều bị vỡ ngang, vỡ dọc, vỡ ¼, vỡ vụn
• Nhân hạt điều bị vàng, cháy : gồm các nhân điều bị vàng, cháy xém, thâm đen do quá nhiệt trong quá trình rang sấy bằng máy
• Nhân hạt điều bị nám, teo, sâu : là các loại nhân điều bị nám, có màu nâu đậm, xanh đậm, lốm đốm, mất màu và đóm đen do sâu hại hoặc có khiếm khuyết

Hạt điều nhân trắng nguyên hạt

Đây là sản phẩm chính của cây điều. Sản phẩm này được phân loại dựa trên độ nguyên bản, màu sắc và kích thước của hạt

• Ww180 : 140 – 180 hạt/pound ; 266 – 395 hạt / kg

 (tiếng Anh: white whole cashew 180, cashew w180, cashew nuts ww180, hạt điều nhân trắng w180) là loại hạt điều nhân trắng, nguyên hạt, to đẹp, loại này có từ 140 đến 180 hạt/ pound (265 – 395 hạt / kg) và được quốc tế gọi là King of Cashew. Chúng là dòng hạt điều có tiêu chuẩn cao cấp nhất trong các loại tiêu chuẩn dùng để phân loại hạt điều. Hạt điều nhân trắng ww180 có kích thước lớn và rất đắt, nên thường sử dụng để làm: hạt điều sấy, hạt điều mật ong, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, hạt điều wasabi…..và nhiều sản phẩm cao cấp khác cần sử dụng điều nguyên hạt cao cấp.

• Ww210 : 180 – 210 hạt / pound ; 395 – 465 hạt / kg (tiếng Anh: white whole cashew 210, cashew w210, cashew nuts ww210, hạt điều nhân trắng w210)là loại hạt điều nhân trắng, nguyên hạt, to đẹp, loại này có từ 180-210 hạt/ pound (395 – 465 hạt / kg) và được quốc tế gọi là Jumbo Cashew Nuts. Chúng là dòng hạt điều có tiêu chuẩn cao cấp đứng thứ 2 trong các loại tiêu chuẩn dùng để phân loại hạt điều. Hạt điều nhân trắng ww210 có kích thước lớn và đắt tiền, nên thường sử dụng để làm sản phẩm: hạt điều sấy, hạt điều mật ong, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, hạt điều wasabi….. và nhiều sản phẩm từ hạt điều nguyên hạt cao cấp khác.
• 
• Ww240 : 220 – 240 hạt / pound ; 485 – 530 hạt / kg (tiếng Anh: white whole cashew 240, cashew w240, cashew nuts ww240, hạt điều nhân trắng w240)là loại hạt điều nhân trắng, nguyên hạt, to đẹp, loại này có từ 220-240 hạt/ pound (485-530 hạt / kg) và được quốc tế gọi là Premium Large Nuts. Chúng là dòng hạt điều có tiêu chuẩn cao cấp đứng thứ 3 trong các loại tiêu chuẩn dùng để phân loại hạt điều. Hạt điều nhân trắng ww240 có kích thước lớn và đắt tiền, nên thường sử dụng để làm sản phẩm: hạt điều sấy, hạt điều mật ong, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, hạt điều wasabi….
• 
• Ww320 : 300 – 320 hạt / pound ; 660 – 706 hạt / kg (tiếng Anh: white whole cashew 320, cashew w320, cashew nuts ww320, hạt điều nhân trắng w320)là loại hạt điều nhân trắng, nguyên hạt, loại này có từ 300-320 hạt/ pound (660-706 hạt / kg), chúng là dòng hạt điều tiêu chuẩn. Hạt điều nhân trắng ww320 là loại hạt điều có kích thước tiêu chuẩn được được trồng phổ biến và có sản lượng xuất khẩu lớn ở Việt Nam. Loại hạt điều cỡ này thường sử dụng để làm sản phẩm: hạt điều sấy, hạt điều mật ong, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, hạt điều wasabi…..
• 
• Ww450 : 400 – 450 hạt / pound ; 880 – 990 hạt / kg (tiếng Anh: white whole cashew 450, cashew w450, cashew nuts ww450, hạt điều nhân trắng w450)là loại hạt điều nhân trắng, nguyên hạt, loại này có từ 400-450 hạt/ pound (880-990 hạt / kg), chúng là dòng hạt điều tiêu chuẩn. Hạt điều nhân trắng ww450 là loại hạt điều có kích thước tiêu chuẩn được được trồng phổ biến và có sản lượng xuất khẩu lớn ở Việt Nam. Loại hạt điều cỡ này thường sử dụng để làm sản phẩm: hạt điều sấy, hạt điều mật ong, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, hạt điều wasabi, snack hạt điều, hạt điều lon…..
• Ww500 : 460 – 500 hạt / pound ; 1022 – 1120 hạt / kg (tiếng Anh: white whole cashew 500, cashew w500, cashew nuts ww500, hạt điều nhân trắng w500) chúng là dòng hạt điều tiêu chuẩn. Hạt điều nhân trắng ww500 là loại hạt điều có kích thước tiêu chuẩn được được trồng phổ biến và có sản lượng xuất khẩu lớn ở Việt Nam. Loại hạt điều cỡ này thường sử dụng để làm sản phẩm: hạt điều sấy, hạt điều mật ong, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, hạt điều wasabi, snack hạt điều, hạt điều lon…..

Hạt điều nhân vỡ

• LWP : Hạt điều nhân trắng vỡ mảnh lớn là loại hạt điều trắng được chia thành các miếng lớn, có tên quốc tế là hạt điều LWP. Chúng có hương vị hấp dẫn và phong phú được sử dụng trong các công thức chế biến Hạt điều rang muối, hạt điều rang muối, hạt điều tỏi ớt, hạt điều wasabi… hoặc được chế biến bằng cách ướp muối, ướp đường, tẩm hương liệu, rang, chiên dầu, hoặc chế biến công nghiệp thành phô mai hạt điều hoặc bơ hạt điều…
• SWP : là hạt điều nhân trắng vỡ thành mảnh nhỏ (hoặc: hạt điều trắng mảnh vỡ NHỎ, hạt điều SWP . tiếng Anh: small white pieces cashew, SWP cashew)là loại hạt điều nhân trắng bị vỡ thành các mảnh vỡ nhỏ. Loại hạt điều này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm tại các nhà máy sô cô la, nhà máy bánh ngọt, nhà máy bánh quy, làm kẹo socola nhân hạt điều…
• WB : hạt điều nhân trắng vỡ theo chiều ngang là nhân hạt điều được bẻ theo chiều ngang. và được quốc tế gọi là Butts Cashew Nuts Kernel. Chúng thường được dùng để làm: hạt điều rang muối, hạt điều mật ong, hạt điều rang muối, hạt điều tỏi ớt, hạt điều wasabi, Snack…
• WS : Hạt điều nhân trắng bị vỡ theo chiều dọc (hoặc: hạt điều tách trắng, hạt điều tách trắng, hạt điều tách hạt, hạt điều WS, hạt điều tách trắng thô, hạt điều tách hạt thô) là nhân hạt điều được tách theo chiều dài tự nhiên và được quốc tế gọi là Hạt điều tách trắng Nhân hạt. Chúng thường được dùng để làm: hạt điều rang muối, hạt điều mật ong, hạt điều tỏi ớt, hạt điều wasabi, Snack…
• 
• SB : hạt điều vỡ ngang nhân vàng (hoặc: hạt điều nhân vàng bể đôi, hạt điều nhân vàng vỡ ngang, tiếng Anh: scorched butts cashew, cashew sb, cashew nuts sb)là loại hạt điều nhân vàng có hạt bị bể ngang trong quá trình xử lý điều. Loại hạt điều vỡ ngang thường sử dụng để làm sản phẩm: hạt điều sấy, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, snack hạt điều, hạt điều lon…..
• SS hạt điều vỡ dọc nhân vàng ( tiếng Anh: scorched splits cashew, cashew ss, cashew nuts ss)là loại hạt điều nhân vàng có hạt bị vỡ dọc trong quá trình chẻ điều. Loại hạt điều vỡ dọc thường sử dụng để làm sản phẩm: hạt điều sấy, hạt điều rang muối nguyên hạt, hạt điều rang tỏi ớt, snack hạt điều, hạt điều lon….. và nhiều sản phẩm từ hạt điều nguyên hạt bình dân phổ biến
• 
• SW240 : Hạt điều nguyên hạt nhân vàng kích thước 220 – 240 hạt / pound. Đây là hạt điều có màu nâu vàng nhẹ do bị rang quá lửa trong quá trình chế biến hạt điều nhân. Chúng có tất cả các ưu điểm và đặc điểm của nhân trắng và có cùng phẩm chất dinh dưỡng.
• SW320 : Hạt điều nguyên hạt, nhân vàng có kích thước 300 – 320 hạt / pound. Đây là hạt điều có màu nâu vàng nhẹ do bị rang quá lửa trong quá trình chế biến hạt điều nhân. Tuy là hạt điều bị xém, nhưng chúng có tất cả các ưu điểm và đặc điểm của hạt điều nhân trắng và có cùng phẩm chất dinh dưỡng. Hạt điều nhân vàng chủ yêu được mua để phối trộn vào các sản phẩm hạt điều khác giúp giảm giá thành sản phẩm.
• SW450 : Hạt điều nguyên hạt, nhân vàng có kích thước 400 – 450 hạt / pound. Đây là loại hạt điều có kích thước tiêu chuẩn được được trồng phổ biến và có sản lượng xuất khẩu lớn ở Việt Nam, thường dùng để phối trộn vào nhiều sản phẩm.
• DW : hạt điều nguyên hạt bị nám đậm (tiếng Anh: Dessert wholes, cashew) là loại hạt điều bị lốm đốm nâu đậm, lốm đốm, nâu, hổ phách hoặc xanh lam nhạt đến đậm. Nhân có thể hơi teo lại, chưa trưởng thành, hoặc có thể có đốm nâu hoặc đốm trên bề mặt, với điều kiện không quá 60% nhân bị ảnh hưởng.
• 
• SK1 : là loại hạt điều nguyên hạt bị sâu: Các đốm đen, nâu hoặc các màu khác tập hợp trên 1 mm do bị sâu tấn công hạt điều nhân trước khi thu hoạch, ít nhất 1 đốm màu hoặc 2 đốm sáng xuất hiện trên bề mặt ngoài của nhân